Karjalanpiirakat

Karjalapiirakat ovat yllättävän helppoja tehdä, ennen luulin niiden valmistamiseen tarvittavan ydinfysiikkaa ja uskomattomia kotimamma-taitoja. Luulin väärin! Aikaa näihin herkkuihin uppoaa helposti muutama tunti, riipuen määrästä.. ja kokemuksesta. Jos on aikaa ja jaksamista, kannattaa tehdä kerralla suurempia eriä, ja vaikka isommalla porukalla! Minulle on jo muodostunut oma tapa tehdä karjalanpiirakoita, joten yritän jättää sen vähemmälle huomiolle ja tarjota mahdollisimman yksinkertaisen ja havainnollistavan reseptin. Tästä reseptistä saa noin 15 kpl karjalanpiirakoita. Muista lukea ohjeet loppuun asti!

Riisitäyte:
2 dl vettä
2½ dl risottoriisiä (voi myös käyttää puuroriisiä, mutta risottoriisi pitää rakenteen miellyttävämpänä)
8 dl maitoa (joko kevyt- tai täysmaitoa, itse suosin täysmaitoa)
100g voita
suolaa

Kuoritaikina:
1 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl öljyä
½ dl vehnäjauhoja
3½ dl ruisjauhoja

Aloitetaan riisitäytteellä! Tämän voi tehdä jo edellisenäkin päivänä, omien mahdollisuuksien mukaan. Keitä vesi ja riisi niin, että vesi on haihtunut (kuitenkaan polttamatta riisiä pohjaan). Lisää maito osissa (2dl kerrallaan), uusi erä aina kun edellinen on imeytynyt riisiin. Keitä puuroksi miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen, tähän menee noin tunti (vähän vajaa). Lisää lopuksi voi ja mausta oman maun mukaan suolalla. Suolaa saa ripotella melko reilulla kädellä, jotta se maistuu paiston jälkeenkin. Jäähdytä.

Sitten kuoritaikinan vuoro! Paras lopputulos tulee yleiskoneen taikinakoukulla, mutta voi tämän myös käsinkin tehdä. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Eikö olekin hankalaa? Jos taikina on murenevaa ja vaikeasti käsiteltävää, voit varovasti lisätä vettä. Päinvastoin jos taikina on niin kosteaa, ettei mistään tule mitään, lisää ruisjauhoja. Maalaisjärkeä on aina hyvä käyttää.

Kuoritaikinaa voi käsitellä monella tavalla, kokeile ja löydä itsellesi mieluisin tapa toimia. Taikinasta voi ottaa pieniä palloja, jotka sitten pulikalla kaulitaan mahdollisimman ohuiksi (pari millimetriä paksuiksi) soikioiksi. Voit myös kaulia kerralla isomman taikinalevyn, josta haluamallasi muotilla leikkaat lättyjä. Millä tavalla kaulitkaan, muista käyttää hyvin reilusti ruisjauhoja, ohueksi kaulitulla taikinalla on ilkeä tapa jäädä kiinni pintoihin.

Kaulittuasi taikinan on täyttämisen aika! Helpoin tapa on käyttää pursotinpussia, mutta täyttäminen onnistuu käsinkin esimerkiksi lusikoita apuna käyttäen. Annostele riisitäytettä noin 1cm paksuinen kerros jättäen reunoille tilaa rypyttämistä varten. Kun täytettä on tasaisesti jokaisella piirakalla, ne rypytetään. Tätä on hyvin vaikea neuvoa. Pääasia on se, että työnnät taikinan täytteeseen niin ettei taikina jää törröttämään holtittomasti, muuten se palaa ikävästi uunissa. Rypyttäminen luonnistuu kerta kerralta paremmin, kaiken ei pidä olla täydellistä ensimmäisellä kerralla. Maku ratkaisee!

 

 Asettele karjalanpiirakat pellille (ne eivät leviä uunissa, joten voit asetella ne melko tiheästi) ja paista 250°C n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet nätisti väriä. Paiston jälkeen voitele sulatetulla voilla, anna jäähtyä ja nauti. Nam.